生在典型的南边水乡，高邮东谈主却长了一张吃面的胃口。高邮东谈主久别返乡，一定要到面馆解解馋。一碗光面更是高邮最常见的早餐采选，加个荷包蛋，一碗进肚，新的一天才算是认真启动。

这一碗阳春面不起眼，却在高邮早餐排位赛中碾压其他选手。细碱面让酱油染成棕红色，漂着亮亮的猪油花，葱花绿在其间，细看还挂着细微的胡椒颗粒，一口进去，烫、鲜。这滋味让无数飘浮在外的高邮东谈主抓心挠肝，以至于回家的头等大事必定是“叉面”。

这碗面里也含着运河船埠的基因。低廉，即便在今天也只4块钱一碗；快捷，细面入热水一分钟即熟；量足，一碗碳水敷裕撑持半天的膂力服务。这是最适当船埠东谈主的早餐，既不迟延时辰，又簇新烫口。

高邮东谈主吃面不像外地旅客瞄着“网红店”，而是有着我方的“指定供应商”，并且时时是不起眼的小店，甚而连牌号齐莫得，那一谈饭点亦然东谈主多客满，即便如斯，高邮东谈主站着也能贬责一碗。船埠期间，面馆亦然一种信断交换的所在，那边有活，那边招东谈主，一碗面的功夫就了如指掌，撂下碗，直奔方针。

大运河的明白离不开高邮的自然水网，连通繁密湖泊，便是一条黄金水谈。高邮土产货的水土条目也为当地东谈主吃面打下基础。高邮湖是悬湖，提升平原耕地3米傍边，便于灌溉。高邮地处淮河与长江之间，属于南北交错的地带，兼种小麦和水稻，其中小麦熏陶面积在80万亩傍边，莫得这种家底，高邮东谈主的面食胃口很不毛到昂然。

大运河进展漕运功能，主要运的便是食粮，从这个敬爱上来说，这是一条着实的“碳水之河”。高邮是运河沿线伏击的食粮船埠，是明清两朝官粮的必经之地，南门大街也曾鸠合着大齐的食粮行，巅峰时期日交易食粮200万斤，这亦然一座着实的“碳水之城”。

早茶是高邮碳水寰宇中的“富贵社会”。就拿五丁包来说，鸭丁、肉丁、笋丁、海参丁、虾丁，炒馅不行一勺烩，要先将荤丁煸出油，再放素丁，原汤收汁，将鲜味锁在馅料里。包子皮也发酵得极好，轻握变扁，狂妄回弹，沁了馅料汁水的内层油润润的，鲜甜无比。眉月形的蒸饺，馅料丰富的松仁烧麦，鲜到极致的蟹黄汤包，刀工细腻的烫干丝，层层碳水层层油的千层油糕……高邮早茶便是量大管饱的碳水轰炸，吃一顿要到健身房忏悔一个星期。

“早上皮包水，晚上水包皮。”高邮的早茶风俗涓滴不逊于扬州。早年间，高邮商贸繁华，交往客商时常采选茶室行动谈生意、拉干系的形态。咫尺，吃早茶如故造娶妻一又集合的首选之一。

比较之下，高邮的八街九陌还有好多亲民的矿藏碳水。桶炉烧饼要等“出出气”之后，再趁热吃，这么才酥脆，热气带着麦香和油酥香扑面而来，嚼几口又有芝麻香流连于齿间。插酥烧饼可甜可咸，嘴馋的重点名“龙虎斗”——咸甜搀和，这是高邮东谈主的“烧饼密令”。

除了桶炉烧饼，高邮的金刚蹄、梅花糕，甚而因汪曾祺演义出名的蒲包肉，齐有一个共同点，便是拿着就走。高邮是运河船埠，亦然邮亭驿站，高邮这个名字就得自于秦朝设立的邮亭。驿卒是比船埠搬运工更赶时辰的快递骑手，烧饼提起就走，最适当他们。皇上正等着江南八百里加急，总不行停驻来吃一顿早茶吧？皇上给你打差评，效果可不胜设思。

靠湖吃湖，高邮东谈主的餐桌有多鲜？

咸鸭蛋，高邮东谈主一世躲不外去的“暗影”。每一个高邮东谈主到了外地，报落发乡之后齐会引来一句：“你们那里产鸭蛋！”

高邮湖是江苏第三大湖，水质澄澈，滋长着种种湖鲜。湖便是高邮的好意思食之源，鸭蛋仅仅其中最出名的一种云尔。《马可·波罗纪行》中写到了高邮南门的生意，其中就有一句“产鱼尤多”，施展这里在元朝如故是水产集散地。水面、水中、水底，每一层齐有高邮东谈主的心头好，守着这片湖，高邮城便是一座矍铄的“生鲜超市”。

凭借这种地舆上风，高邮东谈主把湖鲜吃出了花。

昂刺鱼，在西南地区叫黄辣丁，这种“平平无奇”的鱼拿来和豆腐沿途汆汤，汤浓，极鲜，是汪曾祺念叨了几十年的厚味。土产货东谈主吃饭必点的是红烧小杂鱼，琳琅满想法一盘，细细剔着“丝卡（软而小的鱼刺）”吃，汤汁逐渐渗到米饭里，来一口，有种无心插柳的绝好意思。耐性没那么足的东谈主更偏好长鱼，去骨切段爆炒，软嫩咸香，让胡椒衬得更鲜。盐水河虾、银鱼涨蛋、清蒸白鱼、鲫鱼汤……这是适当“淡东谈主”的清鲜，不管你的偏好是什么，高邮东谈主齐有想法送上一盘厚味。

提到清蒸，那就不得不提到高邮湖大闸蟹。尽管名气不如阳澄湖的同类，高邮湖大闸蟹的实力却辞谢小觑。高邮湖大闸蟹个头大，口感紧实，蟹膏尤其肥腴，不管是清蒸如故作念醉蟹齐是极好的食材。高邮东谈主秦不雅就也曾托东谈主送家乡的醉蟹给我方的“吃货老师”苏轼。

天气渐热，小龙虾就要平稳“爬”上中国东谈主的餐桌了。高邮东谈主对土产货的小龙虾是极自信的，以至于不错作念净水小龙虾，一碟酱油，少许青芥，便可解锁最本真实虾肉清甜。

另一位“虾界网红”罗氏沼虾，也在高邮发光发烧。罗氏沼虾早在三十年前就“外侨”到了高邮，咫尺更是奏凯被叫作念“高邮大虾”。高邮咫尺是宇宙最大的罗氏沼虾生息聚合区，有虾塘超13万亩，年产量达到数千万斤，不错占到宇宙产量的超五分之一，你在生鲜销售平台买到的罗氏沼虾，很有可能就来骄傲邮。

高邮还有另一位被同类后光粉饰的餐桌“隐形冠军”——老鹅。一朝不知谈晚饭吃啥，高邮东谈主就斩只老鹅回家。高邮的菱塘回族乡以养鹅出名，当地有不少家传卤鹅技巧的商户。菱塘老鹅多选用两年齿、吃草长大的鹅，这么卤出的鹅才有敷裕的风仪。菱塘老鹅适当热吃，撒上蒜，浇上一勺鹅油，这盘滋味香浓的鹅肉才算是圆满。

行动高邮好意思食圈的“家传爆款单品”，咸鸭蛋的地位如故不消多说。高邮麻鸭比东谈主类更早享受到高邮湖的小鱼小虾，所产的鸭蛋当然亦然养分丰富。红、细、沙、油、鲜、嫩，一惟一咸鸭蛋的优点集于高邮咸鸭蛋寂寞孤身一人，离了这只鸭蛋，中国点心界要塌掉半壁山河。

从明星居品大闸蟹、罗氏沼虾，到不起眼的小杂鱼、螺蛳；从水面游弋的麻鸭和老鹅，到水底暗藏的莲藕、菱角、茨菰，不管吃肉如故茹素，摆宴席如故家常菜，高邮湖“十项万能”，滋补出了大运河滨的这座好意思食之城。

大运河流淌千年，高邮湖水光潋滟，高邮的每一种滋味齐是流动的端淑切片。那些千里淀在味蕾上的牵挂，经久在恭候灶火燃起的正午或薄暮，再行点亮游子心中的桑梓。正如汪曾祺嫌弃茨菰味苦，说三四十年莫得吃茨菰也不思，可提笔写起桑梓的食品，行文至末尾，他如故浅浅地写出一句：“我很思喝一碗咸菜茨菰汤。”